La production du café est extrêmement difficile,
non seulement à cause du labeur éreintant qu’elle exige, mais aussi parce que des prix ridiculement bas sont imposés au producteur pour sa récolte.
Il y a une vingtaine d’années au Mexique, un groupe
de fermiers et leurs familles ont tenté pour la première fois de briser l’étau de la pauvreté et de l’exploitation en formant, avec de l’appui international,
une coopérative caféière visant la vente directe
des récoltes dans les pays consommateurs à un prix équitable.

Bien que ces premiers pas aient étés reçus par une violente répression de la part des propriétaires terriens locaux, des intermédiaires et du gouvernement, la persévérance et le courage
des producteurs conduisirent finalement à la mise sur pied d’une convention internationale
entre des coopératives productrices, des importateurs, des torréfacteurs et des consommateurs connue aujourd’hui sous le nom de «commerce équitable». Cette convention est gérée de façon indépendante et vérifiée par le «Fair Trade Labelling Organization (FLO)»
sous le nom de «TRANSFAIR», reconnaissable à son logo :

La certification Transfair est le symbole de votre complicité «équitable»
avec des centaines de coopératives caféières à travers le monde.
Elle est votre garantie que le producteur a reçu un prix juste pour son labeur,
en vous offrant un café de grande qualité. Grâce aux efforts conjugués
de ces cultivateurs et du réseau Transfair, le Santropol est fier
de mettre à la disposition des gourmets un évantail complet
de cafés exquis certifiés biologiques et équitables.